Page 77 - Buku Modul Bio XII-EMA-Sem.1_EDIT TIM

Fermentasi alkohol

Dalam beberapa mikroorganisme seperti ragi, glukosa dioksidasi menghasilkan
etanol dan CO dalam proses yang disebut fermentasi alkohol.Jalur metabolisme proses
ini sama dengan glikolisis, yang diawali dengan pemecahan molekul glukosa sampai

dengan terbentuknya piruvat. Dua tahap reaksi enzim berikutnya adalah reaksi
perubahan asam piruvat menjadi asetaldehida, dan reaksi reduksi asetaldehida menjadi
alkohol. Dalam reaksi yang pertama piruvat didekarboksilasi diubah menjadi

asetaldehida dan CO oleh piruvat dekarboksilase, suatu enzim yang tidak terdapat pada
hewan. Asetildehid diubah menjadi etanol dan NADH diubah menjadi NAD untuk
+
selanjutnya digunakan dalam glikolisis kembali. Dengan demikian etanol dan

CO merupakan hasil akhir fermentasi alkohol dan jumlah energi yang dihasilkannya
sama dengan respirasi anaerob, yaitu 2 ATP.

Fermentasi alkohol merupakan jenis fermentasi yang banyak digunakan
manusia selama ribuan tahun dalam pengolahan bahan makanan. Khamir banyak
digunakan dalam pembuatan roti dan minuman beralkohol.

FOTOSINTESIS

Masa depan manusia sedikit banyak ditentukan oleh produksi bahan makanan,
bahan bakar dan serat melalui proses fotosintesis. Proses sintesis karbohidrat dari
bahan-bahan anorganik (CO2 dan H2O) pada tumbuhan berpigmen dengan bantuan

energi cahaya matahari disebut fotosintesis dengan persamaan reaksi kimia berikut ini.
6 CO2 + 6 H2O → C6H12O6 + 6 O2
2
2
Berdasarkan reaksi fotosintesis di atas, CO dan H O merupakan substrat dalam
reaksi fotosintesis dan dengan bantuan cahaya matahari dan pigmen fotosintesis (berupa
klorofil dan pigemen-pigmen lainnya) akan menghasilkan karbohidrat dan melepaskan
oksigen. Cahaya matahari meliputi semua warna dari spektrum tampak dari merah hingga

ungu, tetapi tidak semua panjang gelombang dari spektrum tampak diserap (diabsorpsi)
2
oleh pigmen fotosintesis.Atom O pada karbohidrat berasal dari CO dan atom H pada
karbohidrat berasal dari H2O (Sasmitamihardja dan Siregar, 1996).
Energi cahaya diubah menjadi energi kimia oleh pigmen fotosintesis yang terdapat
pada membran interna atau tilakoid.Pigmen fotosintesis yang utama ialah klorofil dan

karotenoid.Klorofil a dan b menunjukkan absorpsi yang sangat kuat untuk panjang
gelombang biru dan ungu, jingga dan merah (lembayung) dan menunjukkan absorpsi
yang sangat kurang untuk panjang gelombang hijau dan kuning hijau (500-600 nm)

(Sasmitamihardja dan Siregar, 1996).
Klorofil merupakan komponen kloroplas yang utama dan kandungan klorofil relatif
berkorelasi positif dengan laju fotosintesis (Li et al., 2006).Klorofil disintesis di daun dan

berperan untuk menangkap cahaya matahari yang jumlahnya berbeda untuk tiap spesies.

70